Значимость регулирования содержания трансизомеров жирных кислот в жире и маслах
Трансизомеры жирных кислот — это вещества, которые образуются в процессе гидрогенизации и термической обработки жирных кислот. Они представляют собой изомеры, в которых поворачиваются боковые цепи вокруг двойной связи, что приводит…